Recepty, které i z laika udělají profíka :) by Drahomír Peterka

Šéfcukrář a zástupce šéfa kuchyně hotelu PalaceDrahomír Peterka, který dlouho působil také v michelinskou hvězdou oceněném hotelu Alcron v Praze,pro Vás společně s produkty KitchenAidpřipravil recepty s nápaditými jednoduchými tipy, jak být za gastronomického profíka a skvěle pohostit nejen své přátele, ale i sama sebe kvalitním a zdravým pokrmem ať už se jedná o maso nebo třeba o mangovou pěnu. Recepty možná vypadají složitě, ale jsou popsány tak, aby byl i naprostý laik schopný jeden ze tří nápaditých pokrmů připravit.

 Vepřová panenka se slaninovou omáčkou a s opečenou kořenovou zeleninou

Vepřová panenka, neboli panenská svíčková je jedno z nejkvalitnějších mas, se kterými můžete v kuchyni pracovat. Je křehké, libové a má vysoký podíl bílkovin. Dbejte nejen na správný výběr, ale také na to, jakou vyberete pro maso pánev na přípravu. Šéfkuchaři říkají, že zde se to dělí na profíky a ostatní. Pro ta nejvyšší masa je nejlepší vzít litinové pánve, které mají vysokou nepřilnavost a perfektní tepelnou vodivost. Maso musí být na talíři dominantní, přílohu redukujte, ale o to zajímavější jí udělejte.

Suroviny pro 2 porce:

Maso + omáčka:

  • 300 g panenská svíčková
  • špetka soli, pepře
  • 2 střední česneky
  • Petržel na pestrost
  • 1 menší jarní cibulka
  • 1 – 2 Cibule šalotka střední
  • 1 polévkové lžíce másla
  • 4 dg sádla
  • 1 dcl smetana na vaření
  • 3 polévkové lžíce zakysané smetany pro zjemnění popř. bílý jogurt do dietní verze
  • Kvalitní pánev (ideálně litinová)

Příloha:

Dle preferencí, Drahomír Peterka doporučuje:

  • 7 dg (dvě hlavičky) brokolice
  • 2 – 3 mrkve, může být jarní
  • 1 fenykl
  • 10 dg (větší plátek) celeru
  • 7 dg (4 plátky) slaniny

Postup:

Maso:

Panenku nejdříve očistíme od zbytečných blanek, opláchnete a osušíme. Pak ji rozkrojíme na dva díly, posypeme solí a pepřem a trochu poválíme. V litinové pánvi (např. KitchenAid) rozehřejeme sádloa panenku opečeme z každého boku 5 – 10 minut

Speciální tip: Litinovou pánev sama akumuluje a udržuje dlouho stálou teplotu, takže šetří energii i čas. Nemusíte používat mnoho oleje nebo sádla, sama o sobě je poměrně nepřilnavá díky permanentní olejové vrstvě.  Pořídit si ji můžete např. u amerického výrobce Kitchenaid na www.kitchenaid.cz.

 

Omáčka:

Na omáčkusi rozehřejeme rožek (30 g) másla v pánvi, dáme sůl, pepř, jeden větší stroužek česneku najemno a třikrát více šalotky, 4 plátky slaniny nakrájené podélně a vše necháme zesklovatět

Přidáme nahrubo nakrájenou petržel a zelenou část jarní cibulky a zarestujeme slaninu

Nakonec zalijeme smetanou na vaření a přidáme velkolistou petržel. Lžičkou zakysané smetany docílíme tvaru a hustoty.

Speciální tip Drahomíra Peterky: Do dietní verze nahraďte půlku smetany bílým jogurtem.

 

Příloha:

Zeleninu nejdříve uvaříme lehce, na zkus (mrkev, brokolice, celer, fenykl)

V pánvi rozpustíme máslo a převařenou zeleninu lehce dopečeme, můžeme i s novými brambory

Chcete přidat svůj názor?

Napsat komentář