Vietnamská polévka Pho s hlívou královskou šéfkuchařky Sofie Smith

Pho je známá vietnamská polévka s nudlemi. Je původně ze severního Vietnamu, kde je obvyklou snídaní nebo obědem. Klíčový pro chuť této oblíbené polévky je vývar, který by měl být čistý a aromatický. Obvykle se připravuje s hovězím nebo kuřecím masem. V naší verzi používáme místo masa hlívu královskou, která je masitá a tak ji jde snadnou použít jako alternativu pro ty, kteří masu neholdují. Recept je pro přípravu 4-6 porcí.

Vývar: 

Odkrojky z hlívy královské

Cibule                                                             2

Zázvor                                                            2 větší kousky, asi 60 g

Sušené houby shiitake                                3 nebo 4

Koriandrová semínka                                  ½ lžíce

Celý černý kardamom                                1

Celá skořice                                                  1

Celý anýz                                                       3

Citrónová tráva                                            2 stonky

Celý pepř                                                       1 lžíce

Studená voda                                               2 litry

Světlá sójová omáčka                                   4 lžíce

Mořská sůl                                                      1 lžička

 

 

Hlíva královská                                             400 g

Rýžové nudle                                                300 g

Fazolové klíčky                                              120 g

Jarní cibulka                                                  1 malý svazek

Čerstvý koriandr                                           1 svazek

Dlouhý koriandr                                                          1 svazek

Thajská bazalka                                             1 svazek

Červené chilli papričky                               4 nebo dle chuti

Citrón nebo limetka                                     3

 

 

Připravte si velký hrnec. Očistěte a okrájejte hlívy. Odkrojte dolní část a vložte do hrnce. Zbytek hub nakrájejte podélně od kloboučku dolů a dejte na stranu. Neoloupanou cibuli a zázvor ožehněte na grilu. Opláchněte ve studené vodě a přidejte do hrnce. Přidejte další ingredience kromě sójové omáčky a soli. Nechejte vodu zavřít, poté stáhněte teplotu a na mírném ohni vařte asi 20 minut. Mezitím připravte podle návodu rýžové nudle. Na pánvi zahřejte trošku oleje a opečte do měkka houby, přidejte sůl a pepř.

 

Očistěte klíčky a bylinky, nakrájejte jarní cibulku a chilli, citróny a limetky rozčtvrťte. Vše si připravte na malý talířek. Přidejte do vývaru sůl a sójovou omáčku a nechejte dalších 5 minut povařit. Sceďte vývar a vraťte zpět do hrnce. Nudle rozdělte do misek a navrch dejte kousky orestované hlívy. Přelijte vývarem a přidejte dle chuti bylinky a hoisin nebo sriracha omáčku.

Chcete přidat svůj názor?

Napsat komentář