Zvěřinová paštika s kuřecími játry a brusinkami

Jaké suroviny budeme potřebovat:

  • 100 g kančí plec (kýta)
  • 325 g kuřecí játra
  • 100 g špeku
  • 75 g červené cibule
  • 4 stroužky česneku
  • 100 g kachního sádla
  • 125 g másla
  • 2 snítky tymiánu
  • 1 bobkový list
  • 3 kuličky nového koření
  • 150 ml portského vína
  •  100 g anglické slaniny na plátky (pouze forma)

Jak na přípravu?

Kančí maso a játra důkladně očistíme. Maso nakrájíme na kostičky cca 1 cm a játra na větší kusy 3 cm. Na pánvi rozpustíme sádlo, do rozpáleného tuku vložíme kančí maso, osolíme, opepříme a restujeme na středním ohni cca 5 minut. Pak přidáme játra a na malinké kostičky nakrájený špek a znovu vše zarestujeme 5 minut. Dále přidáme na drobné kostičky nakrájenou červenou cibuli, utřený česnek, nasekaný tymián a bobkový list s novým kořením zabalený a zavázaný do hadříku (abychom poté nemuseli pracně hledat kuličky). Vše promícháme dohromady a podle chuti dosolíme a dopepříme. Zalijeme portským vínem a pod pokličkou dusíme 10-12 minut na středním ohni. Hotovou směs necháme lehce vychladnout a umeleme na jemném mlýnku a směs důkladně rozmixujeme s povoleným máslem (pokojová teplota).

Teď záleží na nás, jak budeme chtít paštiku podávat. Můžeme použít jakékoli malé skleničky, do kterých směs nastříkáme cukrářským pytlíkem nebo použijeme formu kterou vyložíme slaninou tak aby na každé straně byly tak 2 cm přes formu, z důvodu uzavření a celistvého tvaru paštiky.

V lednici necháme odležet do druhého dne nebo minimálně 4 hodiny. Paštiku krájíme na plátky cca 1,5 cm a ozdobíme brusinkami. Podáváme s toasty nebo pečivem libovolného výběru. Pokud máme paštiku ve skleničce, dáme brusinky na paštiku a ozdobíme třeba čerstvým kerblíkem.


Chcete přidat svůj názor?

Napsat komentář